Combien de varietes de poivre

Guide Complet Pour Comprendre Le Monde Fascinant Du Poivre

Le poivre, une épice populaire, est bien plus qu'un simple assaisonnement dans nos cuisines. Il existe une multitude de variétés de poivre, chacune avec ses propres caractéristiques et saveurs distinctes. Plongeons dans le monde fascinant du poivre pour comprendre ses différentes variétés, ses origines et ses utilisations culinaires uniques.

L'histoire du Poivre

L'histoire du poivre est aussi riche et variée que l'épice elle-même. Originaire de la côte de Malabar dans le sud-ouest de l'Inde, le poivre est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays tropicaux, d'Asie au Brésil en passant par Madagascar.

Comprendre Les Différentes Variétés de Poivre

Il existe plusieurs variétés de poivre, qui proviennent de différentes espèces de poivriers, appartenant à la famille des pipéracées. Les plus connues sont 

• Piper ingrum : Cette variété est la plus commune et donne le poivre vert, blanc, rouge et noir.

• Piper longum : Connu sous le nom de poivre long du Sri Lanka.

• Piper cubeba : Cette variété est également appelée poivre cubèbe ou poivre à queue.

• Piper borbonense : Il s'agit du poivre sauvage à queue de Voatsiperifery.

Les Couleurs du Poivre

Les différentes couleurs du poivre correspondent aux différents stades de maturation du grain de poivre :

• Poivre Vert : Récolté alors qu'il est encore immature, le poivre vert est moins piquant que le poivre noir et est souvent utilisé pour préparer des sauces ou accompagner des plats à base de poisson et de viande.

• Poivre Noir : Ce poivre est récolté avant maturité et séché au soleil, ce qui lui donne une saveur plus aromatique

• Poivre Rouge : Récolté à pleine maturité, le poivre rouge a une saveur piquante et intense, avec des notes de fruits confits.
• Poivre Blanc : La baie est récoltée mûre puis trempée dans l'eau pour enlever l'écorce rouge, ce qui donne un poivre plus doux et subtil

Pourquoi le Poivre Pique-t-il ?

La sensation de piquant du poivre est due à la pipérine, une molécule contenue dans l'écorce du poivre. Cette substance est également connue pour ses propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et hépatoprotectrices.

Les Saveurs du Poivre

Chaque variété de poivre possède ses propres saveurs. Par exemple, le poivre de Kampot a une saveur fruitée, tandis que le poivre de Sarawak a une saveur très piquante. Le poivre de Penja, quant à lui, a un goût acide et boisé.

Les "Faux" Poivres

Il existe également de nombreuses baies qui ressemblent au poivre mais qui ne sont pas considérées comme de vrais poivres par la législation. Parmi eux, on trouve le poivre de Tellicherry, le poivre Voatsiperifery et le poivre cubèbe noir.

Les Variétés de Poivre en Détail

Poivre de Kampot

Originaire du sud du Cambodge, ce poivre a une saveur fruitée, rappelant la pomme et la menthe.

Poivre de Karimunda

Ce poivre provient du Kérala en Inde et a une saveur florale et piquante.

Poivre de Sarawak

Originaire de l'île de Bornéo, ce poivre a une saveur très piquante, fruitée et rappelle les agrumes.

Poivre de Lampong

Ce poivre provient d'Indonésie et a une saveur très piquante et acide.

Poivre de Penja

Originaire d'Afrique, ce poivre a une saveur acide et boisée.

Le Poivre dans la Cuisine

Le poivre est un ingrédient clé dans de nombreux plats, apportant du piquant et de la profondeur de saveur. Il est souvent utilisé pour assaisonner les viandes, mais il peut également être utilisé dans les desserts, où il apporte un contraste intéressant avec les saveurs sucrées.

Comment Conserver le Poivre

Le poivre doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le poivre moulu doit être consommé rapidement car il perd rapidement sa saveur.

Déguster le Poivre

Pour apprécier pleinement la saveur du poivre, il est recommandé de l'acheter en grains et de le moudre juste avant de l'utiliser. Chaque variété de poivre a ses propres caractéristiques et il peut être intéressant de goûter plusieurs types de poivre pour découvrir celui que vous préférez.

Conclusion

Le monde du poivre est riche et varié, avec de nombreuses variétés différentes. Qu'il soit vert, noir, blanc ou rouge, chaque type de poivre a ses propres caractéristiques et saveurs uniques. Alors la prochaine fois que vous atteignez le poivre dans votre cuisine, rappelez-vous qu'il y a tout un monde d'épices à découvrir.